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衡水老白干酒 - 地道烈香的河北名酒	衡水老白干酒是河北衡水的传统名酒，以高粱、大麦、豌豆为原料，采用“老五甄法”酿造，酒体醇厚、烈而不燥、香而不艳，是中国白酒文化的重要代表之一。	特色酒水	true	/images/cuisine/laobaigan.jpg	衡水	高粱 大麦 豌豆 清泉水 酒曲	浓烈爽净，入口绵甜	30天酿造周期以上	高	白酒 衡水老白干 河北名酒 酿造工艺 烈酒	2025-04-12

衡水老白干，作为河北衡水的代表性名酒，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。它不仅是衡水的重要地标产品，更是中国浓香型白酒体系中独树一帜的存在。

衡水老白干起源于汉代，至今已有1900多年历史。据《北齐书》记载：“卢奴烧酒，味极厚烈。”这“卢奴”即为今衡水市之地。它曾是宫廷贡酒，也是民间婚宴、喜庆、待客的标配酒品。

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🍶 酿造工艺

衡水老白干采用传统的**“老五甄法”酿造工艺**，其特点为：

• 地缸发酵：与窖池发酵不同，衡水老白干使用的是地缸发酵工艺，使得酒体更为干净、纯粹。
• 固态发酵：全程不加水酿造，只靠粮食发酵，原汁原味。
• 高温馏酒：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，有助于酒中香气和口感的充分释放。
• 精细分段取酒：确保酒液品质统一、层次丰富。

其酿造周期较长，一般需要30天至60天不等，属于传统白酒工艺中较为复杂的一种。

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🏺 风味特色

衡水老白干的最大特点是“烈而不燥，香而不艳，醇而不腻”，具体表现为：

• 度数高：常见为42°、52°、67°等，尤其67度为其招牌强烈风格。
• 入口不冲：虽烈但顺口，喝下去后不上头、不口干，回味悠长。
• 香型独特：属于“老白干香型”，比浓香更清，比清香更厚。

适合配合重口味菜肴，尤其适合北方的炖肉、烧菜、凉菜佐餐。

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🎉 场合与文化

衡水老白干不仅是酒，更是一种社交语言，在河北尤其常见于以下场合：

• 🥂 婚宴喜酒：婚礼上亲朋满堂，老白干象征热烈与真诚。
• 🍻 兄弟聚会：一口老白干，情谊全靠干。
• 🎁 节日送礼：春节、中秋送亲友一瓶“衡水老白干”，体面且实在。

在当地流传着一句话：“小酒怡情，大酒助兴，老白干，感情深一口闷。”

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🔎 品牌代表

• 衡水老白干股份有限公司（1915年巴拿马万国博览会金奖）
• 十八酒坊：为衡水老白干的高端系列代表，口感更柔和。
• 醉美河北纪念酒、青花瓷系列等，为不同消费场景打造的延展产品。

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🥃 饮用建议

• 常温或微温饮用，可减少刺激性。
• 配合凉拌菜或卤肉类，口感最佳。
• 注意度数，不建议空腹饮用或大量畅饮。

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衡水老白干，是一杯白酒，也是一段文化。它承载着河北人的豪爽与朴实，也传递着中国白酒酿造的传承与创新。若你来到衡水，不妨举杯一试——烈而不燥，饮后难忘。