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title: "衡水老白干酒 - 地道烈香的河北名酒"
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description: "衡水老白干酒是河北衡水的传统名酒，以高粱、大麦、豌豆为原料，采用“老五甄法”酿造，酒体醇厚、烈而不燥、香而不艳，是中国白酒文化的重要代表之一。"
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category: "特色酒水"
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featured: true
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image: "/images/cuisine/laobaigan.jpg"
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city: ["衡水"]
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ingredients: ["高粱", "大麦", "豌豆", "清泉水", "酒曲"]
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taste: "浓烈爽净，入口绵甜"
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cookTime: "30天酿造周期以上"
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difficulty: "高"
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tags: ["白酒", "衡水老白干", "河北名酒", "酿造工艺", "烈酒"]
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pubDate: 2025-04-12
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衡水老白干，作为河北衡水的代表性名酒，有着悠久的历史和独特的酿造工艺。它不仅是衡水的重要地标产品，更是中国浓香型白酒体系中独树一帜的存在。
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衡水老白干起源于汉代，至今已有**1900多年历史**。据《北齐书》记载：“卢奴烧酒，味极厚烈。”这“卢奴”即为今衡水市之地。它曾是宫廷贡酒，也是民间婚宴、喜庆、待客的标配酒品。
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## 🍶 酿造工艺
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衡水老白干采用传统的**“老五甄法”酿造工艺**，其特点为：
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- **地缸发酵**：与窖池发酵不同，衡水老白干使用的是地缸发酵工艺，使得酒体更为干净、纯粹。
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- **固态发酵**：全程不加水酿造，只靠粮食发酵，原汁原味。
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- **高温馏酒**：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，有助于酒中香气和口感的充分释放。
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- **精细分段取酒**：确保酒液品质统一、层次丰富。
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其酿造周期较长，一般需要**30天至60天不等**，属于传统白酒工艺中较为复杂的一种。
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## 🏺 风味特色
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衡水老白干的最大特点是“烈而不燥，香而不艳，醇而不腻”，具体表现为：
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- **度数高**：常见为42°、52°、67°等，**尤其67度**为其招牌强烈风格。
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- **入口不冲**：虽烈但顺口，喝下去后不上头、不口干，回味悠长。
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- **香型独特**：属于“老白干香型”，比浓香更清，比清香更厚。
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适合配合重口味菜肴，尤其适合北方的炖肉、烧菜、凉菜佐餐。
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## 🎉 场合与文化
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衡水老白干不仅是酒，更是一种社交语言，在河北尤其常见于以下场合：
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- 🥂 **婚宴喜酒**：婚礼上亲朋满堂，老白干象征热烈与真诚。
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- 🍻 **兄弟聚会**：一口老白干，情谊全靠干。
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- 🎁 **节日送礼**：春节、中秋送亲友一瓶“衡水老白干”，体面且实在。
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在当地流传着一句话：“小酒怡情，大酒助兴，老白干，感情深一口闷。”
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## 🔎 品牌代表
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- **衡水老白干股份有限公司（1915年巴拿马万国博览会金奖）**
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- **十八酒坊**：为衡水老白干的高端系列代表，口感更柔和。
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- **醉美河北纪念酒、青花瓷系列等**，为不同消费场景打造的延展产品。
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## 🥃 饮用建议
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- **常温或微温饮用**，可减少刺激性。
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- 配合**凉拌菜或卤肉类**，口感最佳。
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- 注意度数，不建议空腹饮用或大量畅饮。
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衡水老白干，是一杯白酒，也是一段文化。它承载着河北人的豪爽与朴实，也传递着中国白酒酿造的传承与创新。若你来到衡水，不妨举杯一试——**烈而不燥，饮后难忘。**
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